Safranbolu safranı dünya markası olma yolunda! 10. Uluslararası Safran Festivali başladı

Dünyanın en değerli baharatları arasında gösterilen, kendine özgü aroması, yüksek renklendirme gücü ve Avrupa Birliği (AB) tarafından tescillenen özellikleriyle öne çıkan Safranbolu safranının uluslararası marka değerini artırmak amacıyla düzenlenen 10. Uluslararası Safran Festivali, Karabük’ün UNESCO Dünya Miras Listesi’ndeki Safranbolu ilçesinde başladı. Dünyaca tanınan şefleri, akademisyenleri, üreticileri ve farklı ülkelerden uzmanları buluşturan organizasyonla, Safranbolu’nun küresel safran üretimi ve gastronomi dünyasında önemli bir merkez haline getirilmesi hedefleniyor.

Safranbolu Belediyesi öncülüğünde, kamu kurumları, üniversiteler, meslek kuruluşları ve sivil toplum örgütlerinin iş birliğiyle 1-4 Kasım tarihlerinde gerçekleştirilen festival, bu yıl 10’uncu yaşında uluslararası kimliğe kavuştu.

Festivalle, Safranbolu safranının yalnızca geleneksel bir tarım ürünü olarak değil, bilimsel araştırmalara konu olan, gastronomide katma değer oluşturan ve dünya pazarlarında daha fazla yer bulması hedeflenen stratejik bir yerel ürün olarak değerlendirilmesi amaçlanıyor.

Festival tarihî çarşıda kortej yürüyüşüyle başladı

10. Uluslararası Safran Festivali’nin açılış programı, Şehitler Anıtı’ndan Tarihi Çarşı’daki Kazdağlıoğlu Meydanı’na kadar gerçekleştirilen kortej yürüyüşüyle başladı.

Karabük Belediye Bandosunun eşlik ettiği korteje Karabük Valisi Oktay Çağatay, Safranbolu Kaymakamı Hayrettin Baskın, Zonguldak Belediye Başkanı Tahsin Erdem, Safranbolu Belediye Başkanı Mimar Elif Köse, Karabük İl Emniyet Müdürü Osman Tınmazol, Safranbolu Kültür ve Turizm Vakfı Başkanı iş insanı Şefik Yılmaz Dizdar, Türk-Bulgar İş Kadınları Derneği Başkanı Türkan Türker, siyasi parti temsilcileri, kamu kurumlarının müdürleri, oda, dernek ve sivil toplum kuruluşlarının başkanları ile çok sayıda vatandaş katıldı.

Tarihî çarşının sokaklarından geçen kortejin ardından Kazdağlıoğlu Meydanı’nda açılış töreni düzenlendi.

Törende sırasıyla Günaydın Restoranları sahibi ünlü şef Cüneyt Asan, Türkiye Aşçılar Federasyonu (TAFED) Başkanı Zeki Açıköz, Safranbolu Kültür ve Turizm Vakfı Başkanı Şefik Yılmaz Dizdar, Safranbolu Belediye Başkanı Mimar Elif Köse ve Karabük Valisi Oktay Çağatay konuşma yaptı.

Köse: “Safran denildiğinde akıllara ilk olarak Safranbolu safranı gelecek”

Safranbolu Belediye Başkanı Mimar Elif Köse, festivalin açılışında yaptığı konuşmada, Safranbolu safranını uluslararası alanda tanınan ve tercih edilen bir marka haline getirmeyi amaçladıklarını söyledi.

Safranın yalnızca ekonomik değeri yüksek bir tarım ürünü değil, kentin tarihî kimliğinin, üretim kültürünün ve toplumsal hafızasının önemli bir parçası olduğunu belirten Köse, şöyle konuştu:

“Bugün burada yalnızca bir festivalin açılışını yapmıyoruz. Kentimize adını veren, toprağımızın bereketini ve üreticimizin alın terini temsil eden coğrafi işaretli safranımızın hikâyesini tüm dünyayla paylaşıyoruz. Hedefimiz çok açık: Dünyanın neresinde olursa olsun, safran denildiğinde akıllara ilk olarak Safranbolu safranı gelecek.”

Festivalin 10’uncu yılında kapsamını genişlettiklerini ifade eden Köse, safranı geleneksel hasat etkinliklerinin ötesine taşıyarak gastronomi, bilim, kültür ve uluslararası iş birlikleriyle buluşturduklarını kaydetti.

Köse, Safranbolu’nun UNESCO Dünya Mirası kimliğini safranın gastronomik değeriyle bir araya getirerek kente yeni bir turizm ve üretim vizyonu kazandırmayı hedeflediklerini dile getirdi.

Türkiye Aşçılar Federasyonunun yaklaşık 100 şefle festivale katıldığını aktaran Köse, uluslararası şef buluşmalarının, gastronomi uygulamalarının, yemek yarışmalarının ve Milli Takım seçmelerinin festivalin önemli bölümlerini oluşturduğunu belirtti.

Safranbolu’da bilimsel çalışmaların da kalıcı hale getirilmesini istediklerini anlatan Köse, Karabük Üniversitesi bünyesinde Turizm ve Gastronomi Bilimleri Araştırmaları (TGBA) iş birliğiyle gerçekleştirilmesi planlanan “Gastronomy Living Lab” çalışmasına dikkati çekti.

Köse, festivalin en önemli kazanımlarından birinin de Safranbolu safranının tarihsel geçmişini, üretim tekniklerini ve gastronomik kullanımını bilimsel kaynaklarla kayıt altına alacak “Safranbolu Safranı Mutfak Atlası” olacağını ifade etti.

Festivalin yalnızca dört gün süren etkinliklerden ibaret olmadığını vurgulayan Köse, sözlerini şöyle sürdürdü:

“İstiyoruz ki bu festivalin ardından Safranbolu’da yalnızca güzel anılar değil; yeni dostluklar, bilimsel çalışmalar ve kalıcı eserler kalsın. Çünkü biz yalnızca bir festival düzenlemiyoruz; Safranbolu’nun ruhunu, emeğini ve değerlerini geleceğe taşıyoruz.”

Köse, organizasyona katkı sunan kurum ve kuruluşlarla birlikte akademisyenlere, şeflere, üreticilere ve belediye çalışanlarına teşekkür ederek en büyük teşekkürü safranı yetiştiren üreticilere sunduğunu söyledi.

Cüneyt Asan’dan Safranbolulu üreticilere: “Siz üretin, ben hepsini alırım”

Festivalin açılışında konuşan Günaydın Restoranları sahibi ünlü şef Cüneyt Asan, Safranbolu’nun sahip olduğu tarımsal zenginliğin gastronomi dünyasında daha güçlü şekilde değerlendirilmesi gerektiğini söyledi.

Safranbolu safranının uluslararası alanda tanınması için kentteki tüm kurumların, üreticilerin ve işletmelerin ortak bir hedef doğrultusunda hareket etmesinin önemini vurgulayan Asan, dünya markası olmanın öncelikle yerelde birlik ve beraberlik gerektirdiğini ifade etti.

Safranbolu’nun yalnızca safranıyla değil, kendine özgü tarım ürünleriyle de önemli bir potansiyele sahip olduğunu dile getiren Asan, özellikle maniye domatesi ve fasulyesinin dünyada benzerine rastlanmayacak özellikler taşıdığını savundu.

Yöresel üretimin artırılması için üreticilere çağrıda bulunan Asan, “Sizler tonlarca üretim yapın, ben hepsini alırım.” diyerek Safranbolu’nun yerel ürünlerine alım desteği vermeye hazır olduğunu belirtti.

Asan’ın açıklamaları, Safranbolu’nun yöresel ürünlerinin restoran ve gastronomi sektörüne kazandırılması bakımından dikkat çekti.

Açıköz: “Safranbolu safranı İran ve İspanya safranlarından daha kaliteli”

Türkiye Aşçılar Federasyonu Başkanı Zeki Açıköz, Türk mutfağının uluslararası alandaki konumunun güçlendirilmesinde yerli üretim ve coğrafi işaretli ürünlerin önemli rol oynadığını söyledi.

Safranbolu safranının kalitesine dikkati çeken Açıköz, ürünün aroma, renk ve gastronomik özellikleri bakımından İran ve İspanya safranlarından daha üstün olduğunu savundu.

Türk ürünlerinin tercih edilmesinin yerli üreticiler açısından önem taşıdığını belirten Açıköz, alışverişlerde Türkiye’ye tahsis edilen 869 barkod önekine dikkat edilmesi çağrısında bulundu.

Açıköz, Türk gastronomisinin uluslararası alanda daha fazla tanınması için yerel ürünlerin profesyonel mutfaklarda değerlendirilmesi gerektiğini kaydetti.

Dizdar: “10 yıl önce başlayan festival uluslararası bir organizasyona dönüştü”

Safranbolu Kültür ve Turizm Vakfı Başkanı Şefik Yılmaz Dizdar, festivalin 10 yıllık gelişim sürecine ilişkin değerlendirmelerde bulundu.

Festivalin 10 yıl önce başlatıldığını hatırlatan Dizdar, yıllar içerisinde büyüyen organizasyonun bugün farklı ülkelerden şefleri, akademisyenleri ve gastronomi temsilcilerini ağırlayan uluslararası bir etkinliğe dönüştüğünü söyledi.

Safranbolu’nun tarihî ve kültürel zenginliklerinin yanı sıra safran üretimiyle de tanıtılmasının önemini vurgulayan Dizdar, festivalin geldiği noktadan duyduğu memnuniyeti dile getirdi.

Vali Çağatay: “Safranbolu safranı dünyada eşi benzeri olmayan bir değer”

Karabük Valisi Oktay Çağatay da Safranbolu safranının kentin sahip olduğu en önemli kültürel ve tarımsal değerlerden biri olduğunu belirtti.

Safranbolu safranının dünyada eşine az rastlanır özellikler taşıdığını ifade eden Çağatay, festivalin uluslararası bir organizasyona dönüşmesinin Karabük’ün tanıtımına önemli katkılar sunacağını söyledi.

Dünyaca tanınan şeflerin Safranbolu’da bir araya gelmesinden memnuniyet duyduğunu dile getiren Çağatay, organizasyona uluslararası boyut kazandıran Safranbolu Belediyesine ve katkı sağlayan kurumlara teşekkür etti.

KARABÜK BELEDİYESİ MOBİL KARAVANI HİZMETE GİRDİ

Çağatay, festivalin safran üreticilerinin desteklenmesine, kentin gastronomi turizminin gelişmesine ve Safranbolu safranının dünya çapında tanınmasına katkı sağlamasını temenni etti.

Geleneksel zerde kazanı kaynatıldı, Cinci Han’dan vatandaşlara macun dağıtıldı

Açılış konuşmalarının ardından Safranbolu’nun tarihî ve gastronomik mirasını yaşatan geleneksel etkinliklere geçildi.

Safranbolu Turizm İşletmecileri Birliği tarafından hazırlanan geleneksel zerde tatlısı, Kazdağlıoğlu Meydanı’nda kurulan kazanda kaynatıldı.

Protokol üyeleri, Safranbolu mutfağının önemli lezzetlerinden olan zerde kazanının başına geçerek tatlının hazırlanmasına eşlik etti. Kazanı birlikte karıştıran protokol üyeleri, son aşamada safranlı suyu ilave etti.

Safranın kendine özgü rengini ve aromasını taşıyan geleneksel zerde tatlısı, etkinlik kapsamında vatandaşlara ikram edildi.

Programda, Safranbolu’nun tarihî yapılarından Cinci Han ve Cinci Hamamı’nı yaptıran Cinci Hoca da temsili olarak canlandırıldı.

Safranbolu Kültür ve Turizm Vakfı tarafından gerçekleştirilen etkinlikte, tarihî Cinci Han’ın çatısından vatandaşlara geleneksel Cinci macunu atılarak ikram edildi.

Tarihî çarşının kültürel atmosferinde gerçekleştirilen etkinlikler, Safranbolu’nun gastronomik değerlerinin yanı sıra geçmişten günümüze ulaşan geleneklerini de ziyaretçilerle buluşturdu.

Çocuklar 30 metrelik dev sofrada buluştu

Festivalin açılış gününde çocuklara yönelik düzenlenen “Safran Mirasçıları Aynı Sofrada” etkinliği de yoğun ilgi gördü.

Tarihi Çarşı’nın Han Arkası bölgesinde, GİZTAT sponsorluğunda yaklaşık 30 metre uzunluğunda özel bir sofra hazırlandı.

Usta şefler tarafından hazırlanan makaronlar, kekler, pudingler ve çeşitli tatlılar, çocuklar için oluşturulan sofrada sergilendi.

Etkinliğe katılan protokol üyeleri, çocuklarla bir araya gelerek hazırlanan ürünlerden ikram etti.

Program kapsamında çocuklar için yüz boyama etkinlikleri ve çeşitli eğlenceli aktiviteler de gerçekleştirildi.

Safranbolu’nun gastronomik mirasının gelecek nesillere aktarılmasını amaçlayan etkinlikte çocuklar, profesyonel şeflerin hazırladığı lezzetleri tatma fırsatı buldu.

Uluslararası gastronomi dünyasının önemli isimleri Safranbolu’da

Festival, Türkiye’nin önde gelen şeflerinin yanı sıra uluslararası gastronomi ve kültür dünyasından önemli temsilcileri bir araya getiriyor.

Günaydın Restoranları sahibi Cüneyt Asan, Slow Food Türkiye temsilcilerinden Yasmina Şelfun Lokmanoğlu, Slow Food Aşçılar Birliği üyesi İtalyan Şef Claudio Chinali, Süleyman Tarakçı, Şef Hazer Amani, Ömer Faruk Çiftçi, Eyüp Kemal Sevinç, Fikret Taşçıhan ve Asuman Kerkez, festivalin gastronomi programına katkı sunan isimler arasında yer alıyor.

Türkiye Aşçılar Federasyonu Başkanı Zeki Açıköz’ün öncülüğünde yaklaşık 100 şefin katılımıyla gerçekleştirilen organizasyonda, uluslararası mutfak uygulamalarının yanı sıra genç şeflerin yeteneklerini sergileyeceği Milli Takım seçmeleri ve yemek yarışmaları da düzenleniyor.

Festivalin katılımcıları arasında bulunan Türk-Bulgar İş Kadınları Derneği Başkanı Türkan Türker de organizasyonun uluslararası katılımına katkı sağlayan isimler arasında yer aldı.

Bilimsel programda ise Prof. Dr. Şahane Funda Arslanoğlu, Prof. Dr. Hüseyin Avni Kırmacı ve Dr. Gözde Güncü gibi akademisyenler safranın üretimi, bilimsel özellikleri, gastronomik kullanımı ve beslenmedeki yeri üzerine çalışmalara katkı sunuyor.

Sekiz ülkeden uzmanların katkısıyla Safran Atlası hazırlanacak

Festivalin uzun vadeli hedefleri arasında, Safranbolu safranının tarihî, bilimsel ve gastronomik birikiminin uluslararası akademik çalışmalarla kayıt altına alınması da bulunuyor.

Safranbolu Belediyesi kültür yayınları kapsamında hazırlanması planlanan Safran Atlası’na İran, İtalya, Bulgaristan, Azerbaycan, Endonezya, İspanya, Hindistan ve Fas’tan uzmanların katkı sunması öngörülüyor.

Çalışmada safranın tarihsel gelişimi, farklı coğrafyalardaki üretim yöntemleri, kültürel önemi, gastronomik kullanımı ve bilimsel özellikleri akademik referanslarla ele alınacak.

Festivalde görev alan şeflerin özgün reçetelerinin de yer alması planlanan “Safranbolu Safranı Mutfak Atlası” ile Safranbolu’nun gastronomik mirasının yazılı bir başvuru kaynağına dönüştürülmesi amaçlanıyor.

Karabük Üniversitesi bünyesinde TGBA iş birliğiyle hayata geçirilmesi planlanan “Gastronomy Living Lab” çalışması da safranın gastronomik potansiyelinin bilimsel yöntemlerle araştırılmasına ve yeni ürünlerin geliştirilmesine zemin hazırlayacak.

Türkiye’nin en büyük safranlı pilavı da festival programında

Festivalin ilk gününde Safranova’da uluslararası safran hasadı, üreticilerle şeflerin buluşması ve “Safran İçin Çal” canlı müzik performansı da programda yer aldı.

Türkiye Aşçılar Federasyonu iş birliğiyle gerçekleştirilen “Safranın Bereketi: Bir Kazan, Bin Sofra” etkinliği kapsamında yaklaşık bir ton safranlı pilav hazırlanarak yaklaşık 6 bin kişiye ikram edilmesi hedeflendi.

Festivalin ikinci ve üçüncü günlerinde ise Hıdırlık Seyir Tepesi’nde “Safranbolu Safranı: Kardeş Sofralar” temasıyla yerli ve yabancı şeflerin katılımıyla canlı mutfak uygulamaları ve gastronomi söyleşileri düzenlenecek.

Şefler, safranı et, balık, keşkek, sebze ve hamur işleriyle buluşturarak farklı mutfak kültürlerine ait tarifleri ziyaretçilere tanıtacak.

Türkiye Aşçılar Federasyonu Milli Takım seçmeleri, safranlı ekmek ve içecek yarışmaları ile bilimsel oturumlar da program kapsamında gerçekleştirilecek.

Dört gün sürecek festival, 4 Kasım’da Yukarıçiftlik köyünde düzenlenecek “Çiçekten Kırmızı Altına” safran hasadı ve ayıklama buluşmasıyla sona erecek.

Festival çok sayıda kurumun iş birliğiyle gerçekleştiriliyor

Safranbolu Belediyesi öncülüğündeki organizasyona Karabük Valiliği, Safranbolu Kaymakamlığı, Karabük Üniversitesi, Batı Karadeniz Kalkınma Ajansı (BAKKA), Turizm ve Gastronomi Bilimleri Araştırmaları (TGBA), Safranbolu Ticaret ve Sanayi Odası, Safranbolu Esnaf ve Sanatkarlar Odası, Safranbolu Kültür ve Turizm Vakfı, Safranbolu Turizm İşletmecileri Derneği (SAFTİD), Safran Üreticileri Derneği ve Türkiye Aşçılar Federasyonu (TAFED) destek veriyor.

Festivalin akademik danışmanlığı ve editörlük çalışmalarında Karabük Üniversitesi Öğretim Görevlisi Tolgahan Tabak görev alırken, Safranbolu Belediyesi Kültür, Sanat ve Sosyal İşler Müdürlüğü de organizasyonun hazırlık ve uygulama süreçlerini yürütüyor.